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WINE NOT?
L'analisi di isotopi stabili nel settore vinicolo
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Wine not?

L’analisi degli isotopi stabili nelle bevande spiritose, ed in particolare nel vino, riveste un ruolo essenziale per arginare la contraffazione e la frode, ma non solo. Essa è fondamentale anche nella determinazione della provenienza geografica di un determinato vino.

A questo proposito ci sono due metodi di analisi che permettono di determinare uno gli isotopi di idrogeno e ossigeno e l’altro gli isotopi del carbonio. La provenienza geografica del vino o matrici similari può quindi essere determinata dall’analisi degli isotopi dell’idrogeno e dell’ossigeno, per mezzo di un sistema composto da un equilibratore accoppiato ad uno spettrometro di massa a apporto isotopico (IRMS).

Per verificare la genuinità alimentare dei vini o delle bevande spiritose in genere, l'analisi isotopica δ18O e δ2H consente di mettere in relazione diretta il campione con la sua provenienza originale, grazie alla variazione meteorologica naturale dell'acqua nell'ambiente sorgente. La frode e/o l’adulterazione, per esempio dovuta all’aggiunta illecita di zuccheri, può essere indivudata per mezzo di un sistema HPLC accoppiato ad uno spettrometro di massa a apporto isotopico (IRMS). Tale sistema analitico permette, infatti, di separare gli zuccheri contenuti nel vino, quali per esempio fruttosio, glicerolo, glucosio, e determinarne la naturalezza; se l’aggiunta di zuccheri o alcol non tipici di una determinata bevanda è finalizzata ad aumentarne o distorcerne il naturale contenuto, l’analisi isotopica δ13C la mette in evidenza. Il sistema in questione è facile da usare e completamente automatico: se vuoi scoprire in cosa consiste, Elementar Italia ha preparato per te un imperdibile approfondimento.

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In essa scoprirai le nostre soluzioni strumentali per determinazione di frodi e adulterazione nelle bevande spiritose

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Approfondimenti sulla spettrometria di massa nel settore vinicolo

Come già detto, il vino è senza dubbio una delle bevande di maggior successo al mondo. L’Italia negli ultimi decenni si è resa protagonista nel panorama mondiale con la produzione di prodotti di elevata qualità: è stata proprio questa posizione di leadership ad aver naturalmente innescato un meccanismo di esportazione che rende i vini italiani tra i più ricercati al sul mercato. Il lato negativo della ricercatezza, tuttavia, si è subito manifestato con la comparsa di una grande attività di contraffazione e frode, con conseguenti danni economici e di immagine per il nostro Paese. La contraffazione e la frode sono arrivate ormai ad un livello tale che sempre più spesso si rendono necessarie approfondite analisi scientifiche per cercare di smascherare pratiche che danneggiano consumatori e produttori. È con questo presupposto che la Divisione di Spettrometria di Massa (DSM) della Società di Chimica Italiana organizza il 4° MS Wine Day, conferenza dove vengono esposte le ultime novità in termini di ricerca, tecniche di spettrometria di massa e applicazioni nell'ambito del vino. Elementar Italia, tra gli sponsor dell'evento, sarà presente con una relazione orale tenuta dal Dott. L. Cucinotta dell’Università di Messina, dal titolo:

Un'indagine approfondita dei volatili del Moscato Giallo nell'uva mediante gascromatografia multidimensionale accoppiata a spettrometria di massa a rapporto isotopico.

Autori:

L. Cucinotta 1,2, R. Larcher2, G. De Grazia1, S. Moser2, M. Paolini2, A. Roncone2, L. Bontempo2, F. Camin2,3,4, L. Mondello1,5,6, D. Sciarrone1

1Department of Chemical, Biological, Pharmaceutical and Environmental Sciences, University of Messina, 98168 Messina, Italy;  2Fondazione Edmund Mach, via Mach 1, 38098 San Michele all’Adige (TN), Italy; 3Center Agriculture Food Environment (C3A), University of Trento, Via Mach 1, 38010 San Michele all’Adige, (TN), 12 Italy; 4International Atomic Energy Agency, Vienna International Centre, PO Box 100, A-1400 Vienna, Austria; 5Chromaleont s.r.l., c/o Department of Chemical, Biological, Pharmaceutical and Environmental Sciences, University of Messina, 98168 Messina, Italy; 6Department of Sciences and Technologies for Human and Environment, University Campus Bio-Medico of Rome, Rome, Italy

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