L'avenir de l'alimentation est vert

Une analyse fiable et efficace des protéinesest essentielle tout au long de la chaîne de production alimentaire - de la matière première au produit final de haute qualité. D'une part, la détermination de l'azote et des protéines dépend de l'exactitude et de la précision des méthodes validées lors de la mesure de différents types d'échantillons ayant des teneurs en protéines différentes. D'autre part, l'industrie de l'alimentation humaine et animale exige un haut degré d'automatisation, une facilité d'utilisation, un débit d'échantillons élevé avec une faible perte de temps, ainsi qu'une analyse sûre et respectueuse de l'environnement. La détermination de la teneur en protéines est essentielle pour la fixation des prix et le maintien de la qualité des aliments. Il existe également des exigences en matière d'étiquetage pour la composition nutritionnelle et, enfin, la teneur en protéines influe sur les propriétés (par exemple, la texture, la sensation en bouche, le goût) des produits. C'est pourquoi les technologues alimentaires chargés de la recherche, du développement et du contrôle de la qualité doivent connaître exactement la quantité de protéines contenue dans un ingrédient. L'analyse de l'azote et des protéines est donc l'une des analyses les plus importantes dans la production alimentaire.

Les entreprises qui extraient des protéines de sources végétales peuvent déterminer l'efficacité du processus d'extraction en déterminant la teneur en protéines. Si des protéines sont perdues au cours du processus, cela signifie une perte de revenus. Les entreprises peuvent optimiser leurs processus de production et maximiser leur production de protéines en contrôlant en permanence la teneur en protéines.

La dernière étape consiste à déterminer la teneur en protéines du produit final afin de répondre aux exigences en matière d'étiquetage alimentaire. La teneur en protéines doit être indiquée sur l'emballage pour informer les consommateurs de la valeur nutritionnelle.

Quelques exemples récents de l'industrie alimentaire montrent la rapidité avec laquelle le marché des protéines alternatives d'origine végétale se développe et comment les analyseurs d'azote et de protéines contribuent à façonner l'alimentation de demain.

Plantible Foods a été fondée en 2018 et extrait des protéines végétales de la Lemna (lentille d'eau), une plante aquatique hautement durable et riche en nutriments. En termes de besoins en terre et en eau, cette plante est considérée comme l'une des sources de protéines les plus efficaces au monde. La startup développe une plateforme de production pour produire Rubi ^ProteinTM à partir de lentilles d'eau. Depuis 2022, l'entreprise utilise l'un de nos analyseurs pour répondre à la demande drastiquement accrue en matière d'analyse de l'azote et des protéines. Plantible Foods rend ainsi son processus de production beaucoup plus efficace et peut facilement répondre à son besoin annuel actuel d'environ 12 000 analyses. (Lire la suite : Témoignage client : Plantible Foods)

Royal Avebe est une coopérative internationale de producteurs de pommes de terre fondée en 1919 qui, aujourd'hui, recherche et développe des concepts durables, des aliments et des produits basés sur la fécule de pomme de terre. En 2019, Avebe a été sélectionné comme fournisseur royal de la Cour des Pays-Bas et est désormais le leader du marché des protéines de pomme de terre destinées à l'alimentation. Les protéines de pomme de terre peuvent remplacer les ingrédients d'origine animale tels que les protéines, la gélatine ou les protéines de lait dans les substituts de viande et de produits laitiers à base de plantes ou dans les confiseries. Depuis qu'elle a adopté l'un de nos analyseurs d'azote et de protéines, Avebe a pu obtenir des mesures très précises des protéines, accroître son efficacité et réduire l'utilisation de produits chimiques dangereux et nocifs pour l'environnement. (Lire la suite : Témoignage client : AVEBE)